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Restaurant municipal
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SERVICE DE RESTAURATION SCOLAIRE ET MUNICIPALE
QUELLE EQUIPE ?
Qui ne connaît pas Gilles LONJON, le cuisinier de la restauration scolaire de Chadrac depuis 1990 ? … son équipe a été présentée dans la presse locale il y a quelques mois.
Ses collaboratrices sont Evelyne AKROUR, Marie-Claude MONTCHAMP, Marilyne MICHEL, Joëlle Liabeuf et Mélanie Farigoule, apprentie (CAP cuisine).
Ces 6 personnes constituent l’équipe « HACCP »(Hazard Analys Control Critical Points), chacune ayant une responsabilité dans la démarche qu’impose la Sécurité Alimentaire
Un renfort est apporté par Laurence Demur, Cathy Ferrand et Sébastien Convert qui assurent le portage des repas à la crèche, au Centre de l’ADAPEI à la Bouteyre, à l’école du Monteil, et à domicile aux personnes qui en ont fait la demande.
La surveillance du temps de l’avant, du pendant et de l’après repas est assurée par une partie de cette équipe..
Ses collaboratrices sont Evelyne AKROUR, Marie-Claude MONTCHAMP, Marilyne MICHEL, Joëlle Liabeuf et Mélanie Farigoule, apprentie (CAP cuisine).
Ces 6 personnes constituent l’équipe « HACCP »(Hazard Analys Control Critical Points), chacune ayant une responsabilité dans la démarche qu’impose la Sécurité Alimentaire
Un renfort est apporté par Laurence Demur, Cathy Ferrand et Sébastien Convert qui assurent le portage des repas à la crèche, au Centre de l’ADAPEI à la Bouteyre, à l’école du Monteil, et à domicile aux personnes qui en ont fait la demande.
La surveillance du temps de l’avant, du pendant et de l’après repas est assurée par une partie de cette équipe..
QUELS MENUS ?
Les menus sont élaborés en fonction d’un plan alimentaire qui répond à un cahier des charges et aux besoins nutritionnels des enfants en application du Plan National Nutrition Santé, validés par la diététicienne-nutritionniste.
Ils peuvent être consultés sur le site internet de CHADRAC www.chadrac.com
Un menu à thème est proposé régulièrement (exemple : septembre : repas RENAISSANCE, décembre : menu de NOEL…)
Les plats sont cuisinés maison à partir de produits de bonne qualité, provenant de fournisseurs locaux – pour la viande : le boucher de Chadrac, pour les légumes verts et fruits frais de Prim’ Services de Brives- Charensac et de la Société Vidal de Chomelix et de temps en temps provenant d’agriculture biologique… pour le pain d’un des trois boulangers de Chadrac…. Les circuits courts sont privilégiés
QUELLE ACTIVITE?
La cuisine fabrique en moyenne 220 repas par jour qui se répartissent de la façon suivante :
Ils peuvent être consultés sur le site internet de CHADRAC www.chadrac.com
Un menu à thème est proposé régulièrement (exemple : septembre : repas RENAISSANCE, décembre : menu de NOEL…)
Les plats sont cuisinés maison à partir de produits de bonne qualité, provenant de fournisseurs locaux – pour la viande : le boucher de Chadrac, pour les légumes verts et fruits frais de Prim’ Services de Brives- Charensac et de la Société Vidal de Chomelix et de temps en temps provenant d’agriculture biologique… pour le pain d’un des trois boulangers de Chadrac…. Les circuits courts sont privilégiés
QUELLE ACTIVITE?
La cuisine fabrique en moyenne 220 repas par jour qui se répartissent de la façon suivante :
- 12 pour les tout-petits de la crèche,
- 120 pour les enfants des écoles
- 100 pour des adultes (environ 50 portage à domicile et 50 enfants, adolescents et adultes en restauration municipale)
A cela s’ajoute le goûter de l’après-midi dans lequel est inclus une fois par semaine « le fruit à la récré » toujours en respectant l’équilibre nutritionnel.
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QUELS PROJETS ?
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QUELS PROJETS ?
- l'élaboration des menus par un groupe d'enfants
- Faire de l'alimentation un thème des temps périscolaires
- Poursuivre l'accueil des stagiaires pour les différents futurs professionnels de la cuisine, de la santé
- Devenir un lieu d'accueil intergénérationnel de Chadrac mais cela mérite réflexion
