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Restaurant municipal

 
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 SERVICE DE RESTAURATION SCOLAIRE ET MUNICIPALE
Août 2015

QUELLE EQUIPE ?
Qui ne connaît pas Gilles Lonjon, le cuisinier de la restauration  scolaire de Chadrac depuis 1990 ? … son équipe a été présentée dans la presse locale il y a quelques mois.
Ses collaboratrices sont Evelyne AKROUR, Marie-Claude MONTCHAMP, Marilyne MICHEL, Joëlle Liabeuf et Mélanie Farigoule, apprentie (CAP cuisine).
Ces 6 personnes constituent l’équipe « HACCP »(Hazard Analys Control Critical Points), chacune ayant une responsabilité dans la démarche qu’impose la Sécurité Alimentaire
Un renfort est apporté par Laurence Demur, Cathy Ferrand et Sébastien Convert  qui assurent le portage des repas à la crèche, au Centre de l’ADAPEI à la Bouteyre, à l’école du Monteil, et à domicile aux personnes qui en ont fait la demande. L’école d’Aiguilhe vient chercher ses repas.
La surveillance du temps de l’avant, du pendant et de l’après repas est assurée  par une partie de cette équipe avec l’aide de Jeanne Requena pour les plus grands, et la prise en charge des tout-petits est faite par Josiane Mathieu.
 
QUELS MENUS ?
Les menus sont élaborés en fonction d’un plan alimentaire qui répond à un cahier des charges et  aux besoins nutritionnels des enfants en application du Plan National Nutrition Santé, validés par la diététicienne-nutritionniste.
 Ils peuvent être consultés sur le site internet de CHADRAC www.chadrac.com
Un menu à thème est proposé régulièrement (exemple : septembre : repas RENAISSANCE, décembre : menu de NOEL…)
Les plats sont cuisinés maison à partir de produits de bonne qualité, provenant de fournisseurs locaux – pour la viande : le boucher de Chadrac, pour les légumes verts et fruits frais de Prim’ Services de Brives- Charensac et de la Société Vidal de Chomelix et de temps en temps provenant d’agriculture biologique… pour le pain d’un des trois boulangers de Chadrac…. Les circuits courts sont privilégiés
 
QUELLE ACTIVITE?
La cuisine fabrique en moyenne 230 repas par jour qui se répartissent de la façon suivante :
  • 10 pour les tout-petits de la crèche,
  • 120 pour les enfants des écoles
  • 100 pour des adultes (environ 50 portage à domicile et 50 enfants, adolescents et adultes en restauration municipale)
A cela s’ajoute le goûter de l’après-midi  dans lequel est inclus une fois par semaine « le fruit à la récré » toujours en respectant l’équilibre nutritionnel.
.
 
 QUELS PROJETS ?
  • Depuis cet été, la mise en place de la nouvelle cuisine et une nouvelle organisation.
  • Dans les mois à venir, il est envisagé :
    • la formation  HACCP pour mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire adapté aux nouveaux locaux.
    • La mise en place des nouvelles salles à manger : une pour les maternelles, une pour les plus grands et une pour accueillir les adultes.
    • L’élaboration des menus par un groupe d’enfants
    • Faire de l’alimentation, un thème des temps périscolaires….
  • L’avenir devrait permettre à cette nouvelle cuisine de devenir un lieu d’accueil de stagiaires pour les différents futurs professionnels de la cuisine, de la santé… un lieu de l’intergénérationnel de Chadrac….mais cela mérite réflexion….
                                 M-E BRUSTEL,
                                  Adjointe , chargée de la Restauration

Juin 2017

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